Προσδιορίστε τους παράγοντες σπατάλης χρόνου και βελτιστοποιήστε την αποδοτικότητα του εστιατορίου

Σε ώρα αιχμής μεσημεριανών γευμάτων ή δείπνων, η χρήση αναλωσίμων βρίσκεται στο υψηλότερο επίπεδο. Όταν οι παραγγελίες συσσωρεύονται, το τελευταίο πράγμα που θέλετε να ακούσετε είναι «φαίνεται ότι δεν έχουμε...». Αλλά μάλλον το ακούτε. Συχνά. Εκτός από το να βεβαιωθείτε ότι οι δοσομετρικές συσκευές έχουν αρκετή χωρητικότητα και είναι γεμάτες κατά το άνοιγμα, η τοποθέτησή τους είναι επίσης πολύ σημαντική. Η επέκταση των δυνατοτήτων για τους πελάτες να εξυπηρετηθούν μόνοι τους μπορεί να ανακουφίσει λίγο το προσωπικό. Η τοποθέτηση καρυκευμάτων και δοσομετρικών συσκευών χαρτοπετσετών σε τραπέζια ή σε προσβάσιμη συσκευή δαπέδου είναι ένα απλό, αλλά αποτελεσματικό μέτρο που μπορείτε να πάρετε. Θα είναι ικανοποιητικό για τους καλεσμένους, αφού δεν θα χρειάζεται να τραβήξουν την προσοχή του προσωπικού για να λάβουν αυτό που χρειάζονται. Για ένα εστιατόριο με πλήρεις υπηρεσίες, η προσεκτική προετοιμασία πρέπει πάντα να γίνεται πριν από το άνοιγμα. Ολοκληρώστε όλες τις δευτερεύουσες εργασίες, με υπερβολή, για παράδειγμα, τυλίξτε μερικά επιπλέον σετ μαχαιροπίρουνα σε χαρτοπετσέτες - για τη περίπτωση που χρειαστούν.

Οι τουαλέτες χρειάζονται καθαρισμό, ειδικά τις νύχτες με πολύ δουλειά ή την ώρα αιχμής μεσημεριανών γευμάτων. Αυτό σημαίνει ότι το προσωπικό σας πρέπει να αφιερώσει χρόνο στον καθαρισμό ή στον έλεγχο των επιπέδων αποθέματος, ενώ απαιτούνται εργασίες αλλού. Πώς μπορεί να γίνει αυτό πιο αποτελεσματικά; Προγραμματίστε τους ελέγχους σας έτσι ώστε να ακολουθούν μια αυστηρή ρουτίνα και εξοπλίστε το προσωπικό σας με μια λίστα ελέγχου για έναν αποτελεσματικό έλεγχο. Για εστιατόρια με υψηλή κίνηση, υπάρχουν δοσομετρικές συσκευές υψηλής χωρητικότητας που μπορούν να χωρέσουν περισσότερες πετσέτες και σαπούνι, που σημαίνει ότι μπορείτε να ελευθερώσετε χρόνο από την αναπλήρωση.

Οι επισκέπτες πρέπει συχνά να περιμένουν στην ουρά για να παραγγείλουν. Τα περίπλοκα μενού και η αναποφασιστικότητα των επισκεπτών είναι παράγοντες που ενδέχεται να επιβραδύνουν τα πράγματα. Η δυσαρέσκεια με τον χρόνο αναμονής μπορεί να οδηγήσει τους δυνητικούς επισκέπτες να εγκαταλείψουν και να πάνε κάπου αλλού για το γεύμα τους. Πώς θα το λύσετε αυτό; Προβάλετε τα μενού σας με εμφανή και κατανοητό τρόπο. Έχετε το μενού σας στον ιστότοπό σας και βεβαιωθείτε ότι είναι εύκολα προσβάσιμο από ένα κινητό τηλέφωνο, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να το ελέγξουν εκ των προτέρων ή ενώ περιμένουν. Ορισμένα εστιατόρια επιτρέπουν στους πελάτες να προ-παραγγείλουν τα γεύματά τους μέσω μιας εφαρμογής, κάτι που καθιστά την προετοιμασία πιο αποτελεσματική και ελαχιστοποιεί ακόμα περισσότερο την αναμονή στην ουρά.

Κατά τις ώρες αιχμής, η πίεση στην κουζίνα είναι υψηλή. Κρύβονται πολλοί παράγοντες σπατάλης χρόνου εδώ. Η αποτελεσματική προετοιμασία φαγητού αποτελεί βασικό στοιχείο σε κάθε επιτυχημένη κουζίνα. Εάν τα συστατικά δεν έχουν προετοιμαστεί σωστά, μπορεί να προκαλέσει καθυστερήσεις και εκνευρισμό στο προσωπικό της κουζίνας. Επίσης, η υγιεινή είναι μια μεγάλη ανησυχία για όλους όσους εργάζονται στην κουζίνα. Όταν οι προμήθειες καθαρισμού και οι σταθμοί πλυσίματος των χεριών δεν είναι εύκολα προσβάσιμοι και καλά εφοδιασμένοι, ενδέχεται να προκληθούν καθυστερήσεις. Για να διατηρηθεί μια καλή ροή στην κουζίνα, είναι σημαντικό όλοι να έχουν καθορισμένες ευθύνες. Τα προϊόντα καθαρισμού πρέπει να τοποθετούνται σε κάθε σταθμό εργασίας, κατά προτίμηση να είναι προσιτά με το ένα χέρι να παραμένει στη λαβή του τηγανιού. Καθαρίστε και οργανώστε τακτικά τους σταθμούς εργασίας κατά τη διάρκεια ήρεμων περιόδων. Η περιττή ακαταστασία δημιουργεί καθυστερήσεις.